La Rendición Java Sadayana

Sadayana lleva el nombre de la palabra sundanesa que significa "trabajar juntos". Los Sunda es uno de los tres grupos étnicos más grandes de Java y la zona donde se encuentra la estación de lavado Sadayana es mayoritaria Sundanesa. Unos 200 agricultores entregan cereza a la estación de lavado de Sadayana.
Aunque Indonesia es conocida especialmente por su método de procesamiento de Wet Hulled, un número creciente de cooperativas y procesadores están ampliando sus métodos de procesamiento. Esto les ayuda a aprovechar nuevos mercados.
Los agricultores seleccionan a mano las cerezas rojas maduras y las llevan a la estación de lavado de Sadayana. En la entrada, las cerezas se hacen flotar en un sifón mecánico y se despulpan. El café se coloca en un tanque de fermentación revestido de baldosas de cerámica y se deja fermentar durante 16 horas. Después de la fermentación, el pergamino se lava con agua limpia y luego se deja secar en camas elevadas. El pergamino se rastrilla con frecuencia para garantizar un secado uniforme. El pergamino tarda entre 7 y 15 días en secarse.
Indonesia es un país increíblemente diverso y extenso. Cada región productora de café tiene su propio sistema único de producción y comercialización, y las variedades locales, el clima y el terroir contribuyen a crear perfiles distintivos. Las regiones más conocidas por su café de especialidad son Aceh, Sumatra del Norte, Sulawesi del Sur, Java Occidental, Bali y Flores.
En promedio, las fincas tienen entre 1 y 5 hectáreas y, a menudo, cultivan verduras, frutas y especias junto con plantas de café. Muchas de estas fincas se encuentran en regiones remotas y de difícil acceso. Una amplia red de recolectores, procesadores y comerciantes conecta al agricultor con el exportador. Hay cientos de exportadores activos, ubicados principalmente en Medan. Surabaya, en Java Oriental, es otro centro de exportación (generalmente para cafés de Java y más al este), mientras que se exportan volúmenes más pequeños desde Yakarta y Makassar (Sulawesi).