La Rendición Perú La Margarita Bourbon Lavado 250g

Administrada por la familia Solorzano, Finca La Margarita es una finca de 3.5 hectáreas ubicada en la subregión de Ocobamba, Cusco, Perú. Desde que fue pionera en el cultivo y procesamiento de café en 2017, la finca se ha convertido en un modelo de innovación y sostenibilidad. Es operada por hasta 18 miembros de la familia, incluyendo hijos, hijas y sus familias, muchos de los cuales son baristas capacitados o cuentan con conocimientos especializados en café. 
Conocida por su organización y modernización, Finca La Margarita integra esfuerzos de restauración forestal para promover la biodiversidad junto con una excelente gestión del café. Reconocida local e internacionalmente por su producción de alta calidad, la finca cultiva las variedades Bourbon, Sidra y Bourbon, todas cultivadas bajo la sombra de árboles nativos para fomentar un crecimiento saludable de las plantas y preservar el medio ambiente. 
Durante la temporada de cosecha, la familia Solorzano selecciona a mano las cerezas rojas maduras. Una vez seleccionadas, las cerezas se transportan a la planta procesadora familiar, donde se someten a un proceso de flotación para eliminar las que no estén maduras o presenten algún defecto. En la primera etapa, la cereza se despulpa y se deja fermentar durante 16 horas. A continuación, el café se seca parcialmente, seguido de una segunda fermentación de 36 horas. Este proceso intermedio de fermentación realza la dulzura y la complejidad. Esta fermentación total de 52 horas prolonga el proceso de secado, dando como resultado el característico secado lento de Solorzano. A continuación, el pergamino se coloca sobre camas de secado de acero de seis niveles, donde el café se distribuye uniformemente para garantizar un secado controlado y homogéneo. El pergamino tarda aproximadamente 22 días en secarse.