La Rendición Colombia Lavado El Marchito

 Justiniano Paya es un productor indígena y parte de la asociación ASOCANAFI.  ASOCANAFI es una cooperativa de caficultores indígenas NASA WE'SX con más de 170 familias campesinas en las regiones de Planadas y Gaitania. Cada uno tiene entre 2 y 4 hectáreas. Estas áreas son tierras protegidas para estos pueblos indígenas, con más de 6000 árboles por hectárea. Son los custodios de una de las reservas naturales más grandes de Colombia. Estas tierras y sus creencias en la protección de la Madre Tierra las convierten en las mejores aliadas para producir uno de los cafés más respetuosos de Colombia con prácticas de agricultura orgánica. Se unieron a varias organizaciones de caficultores, para promover el cultivo de su café, proporcionar un ingreso para sus familias y fortalecer su comunidad.
Las variedades producidas son castillo, colombia, caturra, san barnardo y typica. La cosecha principal (70%) ocurre de mayo a julio y la cosecha secundaria de octubre a enero. ASOCANAFI produce alrededor de 4.000 sacos de 70 kg por año.

 Justiano forma parte de la segunda generación de productores de café de la finca El Marchito, Gaitania, Tolima.  La finca El Marchito cubre 6 hectáreas y se eleva a una altitud entre 1650 y 2100 m. De las 6 hectáreas, 4 están dedicadas al cultivo del café y otras 2 hectáreas están reservadas para la producción de frijol. En su finca El Marchito, Justiniano Payá produce micro lotes de variedades Geisha, Bourbon Rosa, Caturra, Colombia y Castillo con prácticas de agricultura orgánica. 
Este micro lote está específicamente formado por variedades Colombia y Castillo , que previamente se fermentaron anaeróbicamente durante 120 horas y posteriormente se despulparon y lavaron para finalmente ser secadas bajo la sombra de marquesinas.