La Rendición Burundi Nemba 250g
La estación de Nemba se encuentra en la provincia norteña de Kayanza. El agrónomo principal supervisa la implementación de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) y la educación de los agricultores. Colabora con los productores para garantizar que tengan acceso a las herramientas agrícolas necesarias. El agrónomo también ayuda a los agricultores a determinar e implementar las prácticas más adecuadas para las condiciones específicas de cultivo de sus parcelas. Nemba utiliza un sistema de monitoreo para garantizar la trazabilidad a lo largo de toda la cadena de producción y procesamiento. Sus 1074 productores son pequeños agricultores que poseen un promedio de 150 cafetos. Los agricultores que entregan cerezas a Nemba se encuentran a más de 1700 metros sobre el nivel del mar, cerca del bosque de Kibila. La planta de lavado cuenta con más de 200 camas de secado y puede procesar hasta 750 toneladas métricas de cereza al año. La estación de lavado participa en una serie de proyectos de extensión y apoyo a los agricultores, incluido un proyecto de cría de ganado y una variedad de proyectos de Farmer Hub centrados en el fortalecimiento de las cooperativas y la mejora de los rendimientos.
A pesar de la omnipresencia del cultivo de café en Burundi, cada pequeño agricultor produce una cosecha relativamente pequeña. El pequeño agricultor tiene aproximadamente 250 árboles, normalmente en sus patios traseros. Cada árbol produce un promedio de 1,5 kilos de cereza, por lo que el productor vende entre 200 y 300 kilos de cereza al año.
Durante la temporada de cosecha, todo el café se recolecta a mano de forma selectiva. La mayoría de las familias solo tienen entre 200 y 250 árboles, y la cosecha la realiza casi en su totalidad la familia.Tras la clasificación, la cereza se despulpa en un plazo de 6 horas desde su entrega. Durante el despulpado, la cereza se separa en grano alto y bajo según su densidad en una despulpadora Mackinon de 3 discos equipada con un disco de separación adicional. Una vez despulpado, el café se coloca en tanques de fermentación de hormigón recubiertos con epoxi. Se añade a los tanques levadura Intenso, adquirida a la empresa francesa Lalcafé. El café se deja fermentar en este ambiente durante aproximadamente 96 horas.
La levadura LALCAFÉ INTENSO™ (Saccharomyces cerevisiae) se desarrolló específicamente para la producción de café durante cuatro años de investigación y ensayos. Los ensayos en diversas regiones y entornos demostraron que Intenso es ideal para controlar mejor la eficiencia del proceso de fermentación y mejorar la calidad de la taza. La levadura controla el proceso de fermentación contra el riesgo de microorganismos que pueden causar defectos indeseables. Además, su metabolismo específico y su alta capacidad, incluso a bajas temperaturas (mínimo 15 °C dentro del tanque de café), permiten la expresión de las características frescas y afrutadas de los granos de café, respetando los sabores únicos de cada lote. El mayor tiempo de fermentación de los cafés procesados con levadura (el café lavado suele fermentar durante unas 12 horas) también permite sabores más desarrollados. Este tiempo adicional permite que los granos absorban metabolitos, lo que puede realzar los sabores. La complejidad, la acidez, el brillo, las notas florales y más se ven potenciadas por el mayor tiempo de fermentación. Tras finalizar la fermentación, el café pasa por canales de lavado y clasificación. En total, el canal separa los granos en siete grados según su densidad. Tras el lavado, el pergamino se vierte en bandejas de madera o bolsas de nailon y se transporta a las mesas de secado, cada una en su grupo de calidad. Cada bandeja y bolsa de nailon de pergamino conserva su etiqueta de trazabilidad con toda la información.