La Rendición Colombia El Rosal Tabi 250g

Wilmer Cubillos vive y cultiva en la Finca El Rosal, ubicada en El Rosario, Huila, Colombia. Su finca se encuentra a 1650 metros sobre el nivel del mar, una altitud óptima para disfrutar de días cálidos y noches frescas que dan como resultado cerezas densas y dulces.
Wilmer cultiva café desde 2006, año en que adquirió su finca. Es la primera generación de su familia dedicada al cultivo del café. Su entusiasmo por la producción cafetalera se refleja en todo lo que hace.  Wilmer confía en que, con dedicación y esfuerzo, sus lotes de Tabi seguirán ofreciendo el delicioso perfil de sabor que caracteriza a esta variedad.
 Wilmer sigue tomando medidas para mejorar la calidad de su café. Adquirió una máquina agitadora que ayuda a separar el pergamino y ha revestido sus tanques de fermentación con placas de acero para asegurar que no se impregnen sabores extraños en el café durante la fermentación. En el futuro, planea mejorar la calidad de sus instalaciones de secado y construir camas elevadas para un secado más prolongado.
La cereza se fermenta durante 18 horas en sacos y luego se despulpa. A continuación, el café se coloca en un tanque y se fermenta durante 6 horas, para luego lavarlo con agua limpia. El pergamino se extiende para secar y se remueve con frecuencia para asegurar un secado uniforme.

Tabi es un híbrido de Typica, Bourbon y Timor creado por CENICAFE. Lanzado en 2002, combina la resistencia a la roya del cafeto con la excelente calidad de taza de Bourbon y Typica. Al igual que sus progenitores, Tabi es alto y de ramas largas. Sin embargo, sus frutos y semillas son ligeramente más grandes y puede cultivarse a gran altitud y con alta densidad, hasta 3000 árboles por hectárea. Su nombre proviene de la palabra «tabi», que significa «bueno» en guambiano, dialecto de una tribu indígena colombiana.
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